小兔兒手作坊

手做饅頭已經變成了小兔家的早餐主食,

但天天吃饅頭還是會覺得膩...

所以~兔媽都會要求小兔兩週來烤個麵包輪流吃^^"

雖然麵包需要高溫烘焙~

但小兔會盡量把油和糖減到最低,

多利用天然食材的風味增加麵包的味覺層次~

今天做的是利用長時間低溫發酵的方式製程的麵包,

所以完全不用賣力的揉麵糰,

真的很適合忙碌的上班族耶!!

1.將所有的材料搓揉均勻至三光的程度後發酵一小時,讓麵糰約兩倍大即可.

2.蓋上蓋子放入冰箱低溫冷藏發酵5~18小時.低溫發酵時間越久,口感越佳!

(通常小兔會在前一晚將麵糰揉好,進行低溫發酵,隔天早上或下午就可以進行烤麵包的動作囉!!一點都不浪費時間!)

3.低溫發酵完成後,將麵糰拿出冰箱回溫約一小時

4.將麵糰平均分成八等分(可以是自己烤盤烤箱的大小改變)

5.蓋上保鮮膜避免二次發酵時麵糰表面乾掉

*這張是芝麻口味的麵糰,小兔忘記拍這個步驟,拿圖來補說明!*

6.放入密閉空間進行二次發酵約50分鐘,至麵糰發酵兩倍大

(通常小兔是放在微波爐或烤箱裡面,冬天溫度較低的時候,小兔會在裡面擺一杯溫水)

7.麵糰發酵至兩倍大,在表面篩上少許高筋麵粉,並切出裝飾切紋

(如果果乾跑出麵糰外,可以用手把它塞入)

8.放入預熱好的烤箱烘烤200度,20分鐘

9.出爐前看一下是否上色完成,如果尚未上色可再加烤3~5分鐘

10.取出後放冷即可享用!

這樣簡單的做麵包方式超適合懶惰又想自己做的人~

也可以算是做麵包的入門款啦^^"

烤出來的麵包外皮香脆~裡面則有Q軟嚼勁!

尤其是在這冷冷的冬天~

享用剛出爐的麵包真是幸福極了!!